| 調味料 |
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甘味、酸味、塩味、苦味およびうま味という基本的な個々の味と、バランスの良さで決まります。食品添加物は、食品にうま味や塩味などを添加することで、質を調和させ、コクや味の広がり、奥行きを効果があります。
アミノ酸コンブのうま味成分であるグルタミン酸や、そのほかアスパラギン酸など。
＊L－グルタミン酸ナトリムは、ナトリウム塩とすることで、保存性が向上し、うま味を強く呈すことができます。
核酸うま味成分であるイノシン酸ナトリウムなど。
かつお節、に魚などに多く含まれているうま味成分のひとつです。グルタミン酸ナトリウムと併用することでうま味が著しく増強します。
コハク酸や、その他リンゴ酸ナトリウムなど。
無機塩塩化カリウムなどで、食塩の代わりに用いられます。
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10月26日（月）00:08 | トラックバック(0) | コメント(0) | 趣味 | 管理
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